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出刃包丁
http://www.toyokuni.net/hou2puro/deba.htm

料理用　土佐出刃包丁は1本1本鉄と鋼を鍛接して製造しています。
鋼も白鋼、青鋼、本焼と揃っておりますのでご自由にご選択くださいませ。
刃元が厚く、切っ先が薄く鋭く、魚や鳥獣を骨ごと叩き切ったり、三枚おろしにと使い分けます。
刃渡りの下、４分は叩き用、上６分はさばきや身おろし用に使い分けます。 叩き専用出刃は、両刃（もろは）のほうが欠けにくいです。