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きりっと立った刺身の角、つやのある切り口、　ご家庭でプロのようなお刺身

柳刃包丁
http://www.toyokuni.net/hou2puro/yanagi.htm

柳刃庖丁：関西型の刺身庖丁。正夫とも言われる。 上身（三枚におろして骨を除いた魚身。これを引いたのが 刺身）や小骨のある小魚から刺身を作るときに使用する。 安来白鋼を幾度も幾度も鍛えて造った柳庖丁は、プロ用として切れ味本位に造られたものである。