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小魚解体用庖丁で通称小出刃片刃。
http://www.toyokuni.net/hou2puro/kodeba.htm

鋼は青紙２号を丹念に鍛接。
焼きいれは炭焼入後、水で急速に冷やす、昔ながらの製法です。表面の黒肌は鍛造ならではの素朴な黒、裏面は裏すき仕上げとなっていますので砥石で刃付けがとても楽です。

家庭用小出刃　鍛造の切れ味をご堪能くださいませ